Фальсификации травяных смесей можно надежно обнаружить лишь при одновременном применении разных подходов
Современные молекулярно-биологические методы используются в самых разных практических областях, в том числе для контроля продуктов питания, чтобы предупреждать появление на рынке фальсификатов. Группа специалистов из нескольких научных организаций под руководством ИОГен РАН (ведущий автор Анна Сперанская), п#ри участии МФТИ, исследовательских организаций Роспотребнадзора (первый автор И.К. Чудинов ), Сколтеха и МГУ им. М.В. Ломоносова опубликовала в журнале npj Science of Food (входящем в группу журналов Nature) исследование, в котором сравнила разные методы для анализа травяных чаев.
Объектом исследования стали семь образцов чайных травяных смесей из российских супермаркетов, основным компонентом которых был иван-чай, или кипрей (Epilobium angustifolium). Это растение широко используется как лекарственное средство (ожидаются противовоспалительные, антиоксидантные, антимикробные и иные свойства), а также как полезный заменитель чая, особенно популярный в России. Среди семи изученных образцов два были заявлены как однокомпонентные (чистый иван-чай), четыре – двухкомпонентные и один образец включал пять компонентов.
Исследователи применили несколько аналитических подходов. Первый – ботанический анализ, то есть изучение состава растительной смеси по морфологическим признакам растений. Второй – геномный анализ. Для этого применяли ДНК-баркодинг - в травяной смеси анализировали фрагменты генов рибосомальной РНК – ITS1 и ITS2с использованием методов высокопроизводительного секвенирования (использовали DNBSEQ и Oxford Nanopore Technologies). Сопоставление результатов, полученных в результате морфологического и геномного анализов показало, что геномный подход, который в последнее время получил очень широкую распространённость и применяется для самых различных типов метегеномных исследований, имеет ограниченную эффективность для переработанных продуктов. В частноcти, методом ДНК-баркодинга удалось выявить не все заявленные и присуствующие в составе продуктов компоненты, например Thymus (тимьян), Malus (яблоня) и Pyrus (груша), несмотря на их несомненное наличие, подтвержденное морфологическим микроскопическим анализом. Поэтому геномный анализ дополнили протеомным анализом, определением различных белковых маркеров, специфичных для родов растений, с целью получить новую лабораторную методику, позволяющую определять компоненты продуктов питания. В итоге, оказалось, что основанные на разных физических принципах аналитические подходы дополняют друг друга, и их результаты нужно суммировать для достижения максимально достоверного результата.
В некоторых проанализированных травяных смесях, как моно-, так и монокомпонентных, обнаружили незаявленные растения, среди них: рододендрон (предположительно контаминация фасовочных линий производства), люцерна, клевер, пырей (сорные растения, свидетельствующие о недостаточном качестве сырья) и другие.
Более всего нарушений состава было идентифицировано в образце IC01 (названия торговых марок намеренно не приводятся), заявленном как чистый иван-чай (Epilobium angustifolium). В этом продукте 51% от общего количества приходилось на другое растение - Lýthrum salicária (дербенник иволистный), также в нем обнаружили люцерну и некоторые другие растения, а заявленный E. angustifolium составил менее 12%. Несоответствия в составе других образцов были менее значительными.
Надо сказать, что растение дербенник по внешнему виду похоже на иван-чай, так что в данном случае нарушение состава могло произойти не из сознательной фальсификации, а из-за ошибки сборщиков трав. Авторы уже сталкивались с такой подменой в предыдущих исследованиях. Они отмечают, что употребление иван-чая практически не имеет медицинских противопоказаний и считается безопасным, в то время как, согласно литературе, дербенник обладает сосудосуживающими свойствами, что может вызвать повышение давления у людей с гипертонией, атеросклерозом и склонностью к тромбозам. Так что в этом случае фальсификация состава травяной смеси, намеренная или случайная, может быть опасной.
Только один однокомпонентный образец по результатам всех анализов оказался действительно «чистым иван-чаем» - содержал только E. angustifolium. Авторы отмечают, что этот продукт был самым дорогим и продавался в специализированном магазине.
Среди двухкомпонентных образцов не было обнаружено нарушений состава. А анализ растительной смеси из пяти компонентов, оказался наиболее сложным, и результаты, полученными разными подходами, не совпадали.
Основной вывод, сделанный авторами исследования - в том, что для анализа сложных растительных смесей нельзя полагаться исключительно на методы секвенирования, они могут привести к ложноотрицательным результатам. Для надежности нужно подтверждать геномные методы ботаническим или протеомным анализом или масс-спектрометрией. Ни один из подходов сам по себе, примененный изолированно от других, не может гарантировать обнаружение всех компонентов в растительной смеси.
Источник:
Chudinov, I.K., Krinitsina, A.A., Petukhova, D.A. et al. Proteogenomic investigation of plant constituents in herbal beverages. npj Sci Food (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00747-1